中央大學 - 新聞 - 綠色飲食當道　中大健康年菜上桌

綠色飲食當道　中大健康年菜上桌
公告單位: 秘書室第一組發表時間: 2010-02-04
年關將屆，學務處衛保組響應中大「綠色啟動」計畫，提倡「綠色飲食」觀念。二日在校園Fiesta餐廳推出「健康年菜」示範教學，由退休教官馬惠美示範解說，吸引許多教職員工報名參加。馬教官選用當季盛產的魚肉蔬果，配合衛保組提倡的「三少一多」（少油、少糖、少鹽、多蔬果）健康概念，讓大家吃出美味和健康。　象徵「十全十美」的十道年菜一字排開，最大特色就是，沒有一道採用油炸，少了大魚大肉，一半以上使用蔬果。這十道年菜包括：「富貴紅莓捲」、「御品蜜汁肋排」、「吉慶牛腩香」、「年年財昇高」、「彩繪淮山福臨門」、「闔家歡慶有餘」、「大地迎春青蔬沙拉」、「豐年團圓鍋」、「椰香甜心賀新年」、「酒香甜橙好運來」，菜單和食譜由馬教官一手設計。　衛保組營養師邱郁婷表示，「綠色飲食」一個重要觀念，就是要多採購當令食材，食用季節性蔬果，因為不但價格實惠，農藥的殘留也較少。此次推出的年菜示範教學，時下盛產的芥菜、山藥、高麗菜、草莓和柳丁等一一入菜，食材選用新鮮，美味也跟著加分。　馬惠美以最費功夫的「御品蜜汁肋排」為例，一般餐廳通常炸過再滷，熱量較高，她則採用炒煮的方式，耐心炒香，再加入醬油、蠔油等精燉細熬，一直到肋排軟爛入味為止。搭配芥蘭、杏鮑菇等新鮮蔬菜，就成了一道可口佳餚。　「自己動手做，更是經濟實惠。」馬惠美說，她以Happy Ending甜品「椰香甜心」為例，真材實料，成本卻不到一百元。將新鮮地瓜蒸熟之後，拌水攪打成泥，再加入椰漿、太白粉和玉米粉等拌煮成形，待涼倒扣於盤中，再加入水果即成。沒有採用市售的吉利丁，完全天然、沒有負擔，又富含膳食纖維。營養師邱郁婷說，一般市售的甜品，大多由過多的人工香料及「粉」調製而成，只有空熱量，沒有營養素，這道甜品很值得學習試作。　重視養生的學務長郝玲妮也出席這場活動，她認為教職員工普遍有「綠色飲食」的概念，她反而比較擔心學生，平日出門在外，飲食通常較難符合健康，她希望「綠色飲食」觀念應在校園多推廣。　衛保組計畫今年推動「綠色飲食」的觀念，包括取菜時適量，減少浪費；鼓勵大家多喝白開水；食用天然食材，減少人工加工物；自備環保餐具，減少免洗碗筷使用；提倡「一日蔬食」運動，一週之中至少一天，多食用蔬食，常保健康。文／陳如枝【轉載文章，請註明來源：中央大學新聞網http://www.ncu.edu.tw/news/】

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